榨油機就是指借助于機械外力的(de)作(zuò)用，通過提高溫度，激活油分子，将油脂從油料中擠壓出來的(de)機器。

　　榨油機可(kě)分爲家用榨油機、水壓機制油機、螺旋制油機、新型液壓榨油機、精濾榨油機、全自(zì)動榨油機。

　　壓榨法:壓榨法有悠久的(de)曆史,它的(de)工(gōng)藝過程比較簡單:把油料蒸熟、炒熟以後,用機械的(de)方法把油從油料中擠壓出來。古老的(de)壓榨法,需要操作(zuò)人(rén)員付出繁重的(de)體力勞動。而擠壓過的(de)油渣(油餅)中,殘油含量相當高,因而浪費了(le)寶貴的(de)油料資源。現代的(de)壓榨法已是工(gōng)業化(huà)自(zì)動化(huà)的(de)操作(zuò),但油渣中殘油含量高的(de)問題還是不能(néng)解決。

　　從壓榨的(de)原料的(de)預處理(lǐ)來區分有冷榨法和熱榨法，也叫熟榨法。冷榨就是原料不經過烘炒或者蒸制直接将原料投入榨油機擠壓出油，這種方法油品顔色相對比較淺，色彩更加明(míng)亮，但出油率低，而且油料味道不濃厚，香醇。而熟榨要把油料作(zuò)物在壓榨前經過烘幹，目的(de)是降低原料水分，增加油脂分子的(de)活躍性和流動性，從而提高出油率，保證油質味道的(de)香濃。但也破壞了(le)油品的(de)化(huà)學組織成(chéng)分，導緻油的(de)顔色更深，更黑。