值得注意的(de)是在熬制動物油的(de)時候不要用大(dà)火，當油溫超過200°C時，其營養物質将會發生變化(huà)，不僅産生異味，而且食入後能(néng)影(yǐng)響消化(huà)，并引起咳嗽、眩暈、呼吸困難、雙目灼熱和氣管炎等症。此外，動物油不宜貯存過久，當動物油變質并有酸味的(de)時候，切忌食用，因爲其中含有膽固醇，能(néng)夠使人(rén)患動脈粥樣硬化(huà)，危害人(rén)體健康。
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